CODORNICES con SALSA de ESCABECHE

 INGREDIENTES:

4 Codornices limpias

1/2 vaso de Vino blanco

1/2 vaso de Vinagre

1/2 vaso de AOVE

2 vasos de Agua

50 gr. de Harina (para manchar las codornices)

1 Zanahoria en rodajas

1/2 Cebolla picada

1 Diente de Ajo picado

2 Hojas de Laurel

1 Cucharadita de café de Pimentón

10 Granos de Pimienta negra

Sal

ELABORACIÓN:

Manchamos con la Harina las Codornices (1)

 Y las freímos en AOVE (2) por todos los lados (3)

 Cuando estén doraditas por todos los lados, las reservamos (4)

En la misma sarten y con el mismo aceite freímos las verduras y las especias (5) cuando estén pochaditas (6)

Añadimos el Vino, el Vinagre (7) y a continuación las Codornices reservadas (8) y cocemos durante 5 minutos por un lado y 5 minutos por el otro.

Pasado ese tiempo retiramos las Codornices y las hojas de Laurel (9)

Ponemos el resto en un vaso de triturar (10) y lo trituramos (11) hasta tener una papilla (12)

En la misma sarten ponemos de nuevo las Codornices (13) y las cubrimos con la papilla (14)

Añadimos agua hasta que las cubran un poco más de por la mitad (15) y cocemos durante 20 minutos a fuego medio, les damos la vuelta y otros 10 minutos. y listo.

Como pasa en todos los guisos de este tipo, los tiempos son aproximados.

Que aproveche.