El All i oli es una salsa prodigiosa que se hace solo con:
Ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda.
En un mortero se ponen tres dientes de ajo pelados y retirado el interior en el caso de tenerlo (depende de la edad del Ajo), se pone un poco de sal gorda y se machaca con el almirez hasta que tengamos una papilla. En ese momento girando el almirez empezamos a verter AOVE muy despacito. se irá ligando poco a poco y continuamos con un poco de paciencia hasta que tengamos ligada la salsa como en la primera fotografía.
Cuando la Salsa se queda adherida al almirez, sin caerse esta hecha.
A partir de este All i Oli, lo podemos complicar, añadiendo por ejemplo una yema de huevo y perejil, seguimos añadiendo AOVE y removiendo.
y obtendremos un All i Oli, más suave y menos autentico pero muy rico.
Que aproveche.
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