ROLLO de ESPINACAS

A Carmen que me enseñó.

INGREDIENTES:

500 gr. de Espinacas bien escurridas (congeladas o frescas)

6 Huevos batidos

Sal

Pimienta

150 gr. de Queso de untar

4 Lonchas de Salmón ahumado

Tomates cherry

Lechuga de hoja de roble

AOVE

ELABORACIÓN:

En un bol mezclar las Espinacas con los Huevos batidos, añadir Sal y Pimienta.

Verter la preparación sobre un papel de horno y poner sobre una bandeja de horno, cocinar durante 10 a 15 minutos a 150º

Volver a poner sobre una superficie plana sin olvidar el papel de horno

Y con la "masa" aún caliente untar el queso, por encima poner las lonchas de Salmón y enrollar apretando ayudandonos del papel de horno antes de que se enfríe y guardar en el frigorífico al menos 24 horas.

Cortar en rodajas de 1 cm, y servir sobre  una cama de Lechuga de roble que habremos manchado con AOVE y Sal y Tomates cherry partidos por la mitad.

PARA LA SALSA:

1 Yogur Griego natural

2 Cucharadas de Mahonesa

1 Zumo de un Limón

1/2 cucharadita de moka de Estragón 

1 Diente de Ajo picado

1/2 Cebolleta picada

1 Cucharada de AOVE

ELABORACIÓN:

Mezclar bien todos los ingredientes en un bol y servir aparte.

Y listo. Que aproveche.