Os cuento mi receta de "Huevos estrellados" con la garantia de tener toda la yema para empapar las patatas y que no nos encontraremos con la clara sin cuajar.
Freír las patatas despacio a fuego suave hasta que se doren bien en una sarten con abundante AOVE, se tienen que "freír-cocer".
Mientras separar las yemas de las claras en dos tazas grandes.
Cuando las patatas estén casi hechas, a falta de dos minutos, cuajar con un poco de AOVE las claras en una sarten removiendo y dejándolas tiernas.
Escurrir bien las patatas ya fritas y muy calientes, volcarlas en el bol, y de inmediato verter las yemas (crudas) y las claras (cuajadas), la sal gorda y remover bien.
Servir de inmediato.
Que aproveche.
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