SARDINAS EN ESCABECHE CON MANDARINA

Nada más rico que unas sencillas Sardinas en Escabeche aromatizado de Mandarina.

Lo primero al comprar las Sardinas, pedir al pescadero que le quite la cabeza y las vísceras, a continuación, sin lavar, las congelamos al menos 48 horas. Las descongelamos en el frigorífico y cuando estén listas, las ponemos en un bol cubiertas de agua, que cambiaremos dos o tres veces para que pierdan la sangre. Y las escurrimos y secamos con papel de cocina y ya las tenemos listas para empezar.

INGREDIENTES:

500 gr. de Sardinas (Evisceradas y sin cabeza)

6 Dientes de Ajo sin pelar

1 Mandarina (Pelada y en gajos)

1/2 Vaso de Vinagre

1/2 Vaso de Vino Blanco

1/2  Vaso de Agua

Harina para manchar las Sardinas

2 Hojas de Laurel

3 Ramitas de Perejil fresco

2 Cayenas

4 gr. de Pimentón de la Vera

4 gr. de Cúrcuma

1/2 Vaso de AOVE

Sal

ELABORACIÓN:

Ponemos las Sardinas en un bol y añadimos Sal y Harina (1) removemos hasta que estén "manchadas" por todos los lados. (2)

 En una sarten ponemos el AOVE y freímos las Sardinas por ambos lados (3) y las sacamos bien escurridas y las reservamos (4)

 En el mismo Aceite freímos los Ajos unos minutos y añadimos la Cúrcuma, el Pimentón y la Cayena (5) removemos e inmediatamente añadimos (para que no se quemen las especias) el Vino, el Vinagre, el Agua y los gajos de Mandarina (6) y cocemos a fuego suave 5 minutos. 

 Entonces añadimos las Sardinas (7) y sacudiendo la sarten para que todo se mezcle cocemos otros 3 minutos. Espolvoreamos el Perejil por encima (8) y listo.

Aunque se puede comer de inmediato, lo ideal es dejar reposar el guiso en el frigorífico al menos 24 horas ganaran en sabor (No olvidar retirar las Cayenas)
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