BECHAMEL 3 USOS

A Paco, un abuelo de Valladolid

INGREDIENTES: Especifico cantidades según el tipo de Bechamel a cocinar, el procedimiento es el mismo, partiendo de las cantidades elegidas.

A/ PARA CROQUETAS:

1 litro de Leche entera

125 gr. de AOVE (ó mantequilla ó también mitad de cada)

125 gr. de Harina de trigo

Sal

B/ PARA RELLENOS (tipo pimientos de piquíllo)

1 litro de Leche entera

90 gr. de AOVE (ó mantequilla ó también mitad de cada)

90 gr. de Harina de trigo

Sal

C/ PARA CUBRIR (tipo canelones, lasañas, etc.)

1 litro de Leche entera

65 gr. de AOVE (ó mantequilla ó también mitad de cada)

65 gr. de Harina de trigo

Sal

En una cacerola pequeña ponemos la leche para que se tibie y en otra grande el AOVE.

 cuando esté caliente (antes de que humee) añadimos la harina, 

removiendo con las varillas hasta que se forme una pasta homogenea y empezaremos a verter una parte de la leche tibia (A), removiendo hasta que la absorba (B).  Repetiremos...

 Y así sucesivamente hasta gastar toda la leche.

Una vez gastada toda la leche, cocemos removiendo de vez en cuando para qaue no se pegue el fondo durante 4 o 5 minutos. Y listo

A/ Será el momento de añadir los ingredientes para hacer las crocretas. 125 gr. limpios del material elegido bastaran. (No olvidar según el elemento elegido, si hay que freírlo, cocerlo o se puede usar crudo. 

B/ Será el momento de añadir los ingredientes para hacer el relleno.

C/ Será el momento de napar (cubrir) los canelones, lasaña, etc.
Que aproveche.
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