CORTEZA de TRIGO con DORADA

A Emilio

Receta en la que usamos como base la Corteza de Trigo que se compone realmente  de varias sencillas recetas que luego emplataremos juntas, el resultado de fiesta.

INGREDIENTES:

1 Dorada 

6 Laminas de Corteza de trigo

6 Langostinos cocidos

3 Cebollas moradas 

1 Puñado de Pasas

1 Puñado de Arroz verde

Harina de Témpura

2 Hojas de Laurel

AOVE

Sal

Agua

ELABORACIÓN:

En la practica vamos a hacer varias recetas sencillas por separado...

Empezamos con la Cebolla morada, la trinchamos y la freímos con AOVE en una sarten a fuego suave durante una 15 minutos removiendo de vez en cuando...

 Pasado ese tiempo añadimos las Pasas, removemos. 

 y continuamos friendo otros 15 minutos más. reservamos...

En una cazuela con dos dedos de agua con dos hojas de Laurel y un poco de sal, hervimos la dorada, por ambos lados. El tiempo dependerá del grosor. 

 Cuando ya esté cocida le quitamos la piel y las espinas, y reservamos... 

El caldo que queda lo reducimos cociendo a temperatura alta, lo colamos y reservamos...

Pelamos los Langostinos

 Mezclamos harina de Tempúra con agua fría y añadimos los langostinos.

  Los freímos en abundante AOVE 

y reservamos...

La corteza de Trigo es un alimento que si en lugar de freírlo. lo hacemos en 30 segundos en el microhondas es bastante ligero y sirve como base para rellenarlos de... en este caso de Dorada y Langostinos en Témpura.

El Arroz verde, es un arroz que se recoge aún verde y se aplasta.

Solo tenemos que poner una pizca de AOVE en una sarten caliente, echar los granos de Arroz y remover suavemente hasta que el color verde intenso se haga más suave (unos 2 minutos) y ya tenemos un arroz crujiente.

Emplatamos. En cada Corteza de trigo ponemos una base de Cebolla caramelizada (1)

Encima unas lascas de Dorada (2)

Encima un Langostino en témpura (3)

Y para terminar vertimos por encima una cucharadita del caldo reducido de hervir la Dorada y unos granos de Arroz verde, el caldito ayuda a que se pegue el arroz (4)

Y listo. Que aproveche.