MEJILLONES en ESCABECHE de NUECES.

INGREDIENTES: Para la cocción
1 kg de Mejillones gordos
1/2 Vaso de Vino blanco
2 Hojas de Laurél
Un poquito de Sal

Para la vinagreta

1 Tomate muy trinchadito

1 Cebolla dulde muy trinchadita

1 Pimiento verde (tipo italiano) muy trinchadito

1 Pimiento rojo (tipo italiano) muy trinchadito

1/2 Pepino pelado muy trinchadito

6 Nueces peladas y muy trinchditas

6 Ramitas de Perejil muy picaditas
3 Ramitas de Cilantro muy picaditas
1 Cucharadita de Miel tibia
1 Cucharadita de Vinagre de vino
4 Cucharadas de caldo de la cocción de los Mejillones
2 Cucharaditas de AOVE
Sal

ELABORACIÓN:
En una cacerola ponemos 1/2 vaso de Vino blanco, dos hojas de Laurel y una pizca de Sal, cuando empiece a humear añadimos los Mejillones y tapamos. 
Pasados unos 5 o 6 minutos los Mejillones se habrán abierto, apagamos y dejamos enfriar.

Mientras hacemos la Vinagreta. En un bol vamos añadiendo todos los ingredientes muy trinchadito. Tomate, Cebolla dulce, Pimiento verde y rono, Pepino, Nueces, Perejil, Cilantro, Miel (tibia para que se mezcla bien), Vinagre, Caldo de la cocción, Aceite de oliva virgen extra y una pizca de Sal. Y mezclamos bien con una cuchara de madera.

En una fuente ponemos los Mejillones con media concha.
 y por encima ponemos la vinagreta con una cuchara.

y listo. Que aproveche