INGREDIENTES:
250 gr. de Alubias blancas (12 horas en remojo)
250 gr, de Migas de Bacalao
225 gr. de Alcachofas
1 Pimiento verde
1 Zanahoria grande
1/2 Cebolla
1 Rama de Apio
1 Tomate pelado
5 Dientes de Ajo troceados
1 Cucharadita de Cominos
1 Cucharadita de Pimentón
! cucharadita de Pergíl
Sal
AOVE
Agua
ELABORACIÓN:
En una olla rápida ponemos la Judías cubiertas de agua y las cocemos durante 10 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el Pimiento verde entero (sin las tripas) La media Cebolla, la rama de Apio, la Zanahoria pelada y el Tomate y añadimos agua fría hasta cubrir todos los elementos. Pasados 30 minutos desde que suba el testigo, apagamos y esperamos a que el mismo baje.
Mientras en una sartén freímos los Ajo en 3 cucharadas de AOVE, cuando empiecen a dorarse, añadimos las migas de Bacalao y rehogamos durante 2 o 3 minutos. Reservamos.
Abrimos la olla una vez haya bajado el testigo, sacamos el Pimiento, la Cebolla, el Apio, la Zanahoria y el Tomate, los pasamos con una batidora de mano e incorporamos ese "puré" a la olla, removiendo suavemente para no romper las Judías, añadimos los Cominos, el Perejil y el Pimentón.
Añadimos a continuación la sartén del Bacalao y volvemos a remover con cuidado.
Cocemos todo a fuego suave un para de minutos, apagamos y dejamos reposar unas horas antes de consumir. Y listo.
Que aproveche.
He usado
He usado 1/2 paquete de
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