LUBINA con LANGOSTINOS y MEJILLONES en tempura

Este es un plato de fiesta, sencillo de elaborar con un poco de tiempo de dedicación y un resultado sabroso y fácil de comer para toda la familia.

INGREDIENTES:

1 Lubina de 600 gr. limpia

1 Patata grande cocida

12 Langostinos cocidos

1 Kg. de Mejillones

Harina de Tempura

Agua fría para la Tempura

1/2 vaso de Agua para el caldo

6 Granos de Pimienta

2 Hojas de Laurel

1/2 Lima o Limón

Perejil picado

AOVE

Sal

ELABORACIÓN:

En una cacerola ponemos el 1/2 vaso de Agua, la Pimienta, el Laurel, la Lima. 

Cuando empiece a hervir ponemos los Mejillones y tapamos.

Cuando se hayan abierto todos apagamos y los retiramos.  (Los sacamos de las conchas desechando estas) y reservamos.

En el mismo caldo ponemos a cocer la Lubina, primero por un lado y a los 3 ó 4 minutos por el otro, el mismo tiempo. Apagamos dejamos reposar con la tapa y cuando haya perdido el calor fuerte la retiramos. En una fuente le quitamos la piel y las espinas haciendo filetitos y los reservamos.

 Pelamos los Langostinos y los reservamos.

Hacemos la Tempura mezclando la harina con agua fría hasta tener una papilla clara.

En ella ponemos los Mejillones y los Langostinos los embadurnamos.

y los freímos en abundante AOVE y reservamos

Colamos el Caldo, lo ponemos en un cazo pequeño y lo llevamos a ebullición para reducir el volumen durante unos minutos, añadimos la Harina de maíz para que espese.

Y a emplatar...

Primero ponemos unas rodajas de Patata

Luego añadimos la Lubina

Vertimos por encima el Caldo

y colocamos encima una capa de Mejillones en tempura procurando que no toquen el caldo para que sigan crujientes

y por encima los Langostinos en tempura

Espolvoreamos un poco de Perejil y listo.

Que aproveche

No lo suelo esta foto pero casi no me da tiempo ha hacerla, pero así quedo el plato en un momento.