ARROZ CON PANCETA FRESCA Y NISCALOS.

INGREDIENTES:

330 gr. de Panceta fresca

330 gr. de Níscalos

2 Dientes de Ajo, en laminas

250 gr. de Arroz

1/2 Vaso de Vino blanco

Agua

AOVE

Sal

ELABORACIÓN:

Lo primero, separamos la piel de la Panceta fresca, y la cortamos en tiras y la carne en dados (1) Freímos la corteza en un poco de AOVE (2) con cuidado - salpica - y reservamos (3)

Lavamos y cortamos los Niscalos (4) los freimos en AOVE durante 5 minutos y reservamos (5)
Freimos en AOVE los Ajos (6) e incorporamos la carne de la Panceta (7) cuando esté doradita la reservamos (8)

En esta ocasión vamos a terminar el Arroz en Paella, asi que cojemos una Paella de unos 35 cm.  Ø al fuego y ponemos la Panceta y los Niscalos reservados y el Arroz (9)  -IMPORTANTE el arroz tiene que quedar manchado de aceite, si no brilla añadiremos AOVE hasta que veamos los granos lustrosos- Añadimos el Vino y removemos hasta que se evapore (10)

Añadimos el Agua, removemos llevamos a ebullición fuerte al principio, bajamos la fuerza del fuego y jugamos para que pasados 15 minutos desde que empezó a hervir, ni uno más, el Arroz esté completamente seco.
Emplatar con un molde de acero recondo, poniendo encima una de las cortezas fritas.
Que aproveche